適合對同安封肉感興趣，有想開小吃店的創(chuàng)業(yè)投資人群報(bào)名學(xué)習(xí)。本套同安封肉技術(shù)課程您學(xué)會之后，可以去菜市場周邊，門口，工業(yè)區(qū)周邊等地開個小吃店。

理論學(xué)習(xí)：同安封肉作為閩南傳統(tǒng)名菜，其制作蘊(yùn)含著深厚的飲食文化與精妙的烹飪理論。從食材本質(zhì)來看，精選肥瘦相間的三層五花肉，通過高溫蒸煮使脂肪融化、肉質(zhì)軟爛，而膠原蛋白則轉(zhuǎn)化為粘稠膠質(zhì)，形成獨(dú)特口感。在調(diào)味邏輯上，以八角、桂皮、香葉等香料奠定基礎(chǔ)香氣，輔以香菇、蝦米、板栗等食材增添鮮味層次，再用醬油、冰糖、米酒調(diào)和咸甜，其中米酒不僅去腥增香，還能促進(jìn)肉質(zhì)軟化。制作工藝上，采用 “封蓋” 燉煮法，用荷葉或豆皮包裹肉塊，既能鎖住肉汁與香氣，又賦予特殊清香，經(jīng)數(shù)小時慢燉，實(shí)現(xiàn)肉質(zhì)入口即化、湯汁濃郁醇厚，完美詮釋閩南菜 “濃油赤醬、甜咸適中” 的風(fēng)味特色 。

實(shí)操練習(xí)：制作同安封肉，先選 1.5 斤肥瘦相間的三層五花肉，刮凈表皮，冷水下鍋，加姜片、蔥段、料酒焯水 5 分鐘，撈出瀝干。在肉皮表面均勻扎孔，抹上老抽上色，熱鍋冷油將肉皮朝下煎至金黃盛出。另起鍋熱油，爆香蝦米、香菇丁、板栗，加入生抽 4 勺、冰糖 30 克、八角 2 顆、桂皮 1 小段、清水適量，大火煮開成醬汁。將煎好的五花肉肉皮朝下放入大碗，倒入醬汁，用豆皮或荷葉封住碗口，上蒸鍋大火蒸 1.5 至 2 小時。蒸好后倒扣至盤中，淋上濃稠醬汁，此時的同安封肉色澤紅亮，入口即化，肥而不膩，完美呈現(xiàn)閩南風(fēng)味。

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