煌旗美食刊：天麻魚頭的做法

天麻魚頭的做法

【制法】

1. 天麻片15克，川芎3克，茯苓9克，鯉魚頭1個（500?1000克)，醬油、料酒、食鹽、白糖、味精、胡椒粉、獨頭蒜、香油、蔥、生姜、水豆粉、清湯各適量。

2.將魚頭去鱗、鰓，洗凈，裝入盆內；將天麻片、川芎片、茯苓片用第2次淘米水浸泡軟后撈出，然后放入盆內，再加蔥、蒜、生姜，加入適量清水后，上籠蒸約30分鐘。

3. 魚頭蒸熟后，揀去蔥、蒜和生姜，另用水豆粉、清湯、白糖、食鹽、味精、胡椒粉、香油燒開勾芡，澆在天麻魚頭上即成。每日吃1次。

【功效】

1. 適用于神經衰弱、高血壓、頭昏、四肢麻、腦卒中后遺癥等老年腦血管疾病的防治，有一定降壓鎮(zhèn)靜、補腦益神的功效。

2.天麻，古名赤箭，以四川西部山區(qū)野生的為好。性味甘平，有平肝熄風的功效，為治頭目眩暈的要藥，鎮(zhèn)靜安神而無毒副作用，因其含維生素A樣物質，還有一定的滋補功效。

【典型案例】

筆者20世紀50年代初隨舅父學中醫(yī)時，本家70多歲老祖母患頭暈目眩，經服一般中藥無效。見舅父一手抄本上有天麻燉鯉魚的治眩暈方，便囑老祖母用天麻10克，鯉魚頭1個，煮熟后連藥、魚頭、湯全吃下。服此1劑，頭暈大減，連服3劑即愈。現(xiàn)在看來祖母所患乃高血壓頭暈。天麻熄風鎮(zhèn)靜可降血壓，魚肉含有降壓的肽類物質，所以本方用以治療高血壓有效。之后在臨床上凡遇服中西藥降壓效果不好或血壓不穩(wěn)定者，便囑患者吃天麻魚頭，多可見效。

本方常服食，對其他心血管病也有作用。世界上以吃魚為主的民族愛斯基摩人，心血管病發(fā)病率低。魚頭加上天麻、天芎、茯苓療效就更好。

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