煌旗美食刊：雞爪豆腐的做法

雞爪豆腐的做法

原料

豆腐300克，肉末50克。

調料

蔥末、蒜泥共12克，郫縣豆瓣15克，花椒末2/5小匙，味精1/5小匙，精鹽3/5小匙，醬油1小匙，料酒1小匙，植物油25克。

做法詳解

1.豆腐放在砧板上用刀壓散成泥狀。

2.洗凈炒鍋，置火上燒熱，倒入少量植物油，將肉末炒散，加蒜泥、郫縣豆瓣、料酒，炒出紅油，再放豆腐炒至豆腐末將干時，放入醬油、味精、精鹽拌勻，沿鍋邊分三次淋入油，使豆腐發(fā)漲，后撒上蔥末、花椒末，拌和均勻入味，出鍋裝盤即可。

食之有道

蛋白有植物蛋白和動物蛋白之分。豆腐是植物性原料，富含植物蛋白；而肉末則是動物性原料，富含動物蛋白。當豆腐與肉末一同成肴時，兩種蛋白自然結合，賦予人體更全面的營養(yǎng)。

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