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老抽與生抽的區(qū)別

來源：未知????時間：2017-08-26????閱讀：153

在我們生活中經(jīng)常在超市經(jīng)常看到生抽和老抽。但是我相信很少有人知道他們的 區(qū)別在哪里，同樣都是大豆和面粉為主要材料，那么我們怎么劃分老抽與生抽的區(qū)別呢？煌旗小吃培訓帶大家一起了解一下。
老抽和生抽的區(qū)別
　　1.從色澤方面入手，生抽顏色較淺，呈淺紅褐色，老抽經(jīng)過焦糖的幫助下呈深紅褐色 或棕褐色。
　　2.味道方面，生抽咸甜適度，而且經(jīng)過太陽的露曬微生物把蛋白質(zhì)分解的非常的充分 ，所以味道鮮美獨特。老抽則不然，它帶有明顯的甜味，顏色較深，醬香味濃厚，鮮 味要遜色一些。
　　3.濃度方面，拿一個玻璃杯裝入生抽進行搖晃，生抽以清澈透明，稍微有一點掛壁。 將老抽倒入玻璃杯進行搖晃，老抽稠的適中，但有明顯的掛壁。
　　4.制作工藝，生抽主要以大豆或黑豆加面粉為主要加工材料，人工接入種曲，經(jīng)過天 然的暴曬發(fā)酵而成。而老抽再生抽的基礎上，加了焦糖，經(jīng)過獨特的工藝制成的濃色 醬油。
　　生抽和老抽的食用，在家經(jīng)常做飯的都知道，生抽拌涼菜，老抽紅燒。生抽一般用于炒菜或者用于涼拌菜，比如涼拌黃瓜，家常涼菜等等。老抽一般用于燜煮，紅燒菜，不建議蘸食和涼拌。一般家庭應在廚房生抽，老抽各備一瓶，方便應對各種菜系。如果您想做餐飲又苦于沒有相關(guān)技術(shù)，歡迎來到煌旗小吃培訓，總有適合您的項目。
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