冰糖葫蘆不化技術配方有教的嗎（不化冰糖葫蘆的培訓）

來源：煌旗官網(wǎng)????時間：2022-04-13????閱讀：79

冰糖葫蘆不化技術配方有教的嗎

制作糖葫蘆前的準備工作：

首先準備好山楂并且清洗干凈晾干備用，準備鍋，鍋可以用家里面的炒菜鍋，鐵鍋，鋁鍋都可以，然后準備好糖，糖可以用白砂糖，冰糖，綿白糖都可以，在一個準備好一杯涼水里面放幾根竹簽或者筷子，再準備一個光滑的板子刷油或者準備不粘板。

還需要準備兩種不化輔料，加入這個植物輔料以后可以讓糖葫蘆夏天一天左右不化糖，冬天三天左右不化糖，都準備好了以后下面正式操作。

（1）糖水比例。

一斤糖半斤水或者水末過糖面一公分即可，水可以用涼水也可以用熱水。

（2）熬糖

開火熬糖，剛開始用大火，火苗高度不要超過國內(nèi)水面高度，開火以后用竹簽或者筷子在鍋里面攪動，攪動可以正著攪動也可以反著攪動，攪動原因預防糊鍋。

過個幾分鐘鍋內(nèi)開鍋以后我們需要加入di一種不化糖輔料，一邊加一邊不停的用竹簽或者筷子攪動，讓不化糖輔料充分的溶解到糖液里面，全部溶解以后停止攪動，大概過個兩分鐘以后鍋內(nèi)糖液有點粘稠了，這個時候我們加入第二種輔料，也是一邊加一邊不停的攪動，讓充分溶解到糖液里面。

（特別說明我們用的輔料是純植物提取輔料，不是化學添加劑，也不是明膠，玻璃脆，檸檬酸等化學添加劑），加入第二種輔料以后等鍋再次開鍋以后我們把火調成中火去熬制糖液，糖熬好有幾大特征：

di一、就是糖熬好以后可以聞到一股糖香味，

第二、可以看到鍋內(nèi)糖微微發(fā)黃，

第三、鍋內(nèi)從zui開始的大泡變成特別密集的小泡，有著幾大特征以后糖就熬好了，糖快熬好的時候我們用竹簽去粘鍋內(nèi)的糖迅速放到冷水里面去冷卻，然后放到嘴里去嘗糖，吃到嘴里面的糖酥脆不粘牙說明糖就熬好了，如果你嘗糖粘牙或者不酥脆說明糖沒有熬到位，這個時候需要繼續(xù)熬，并且不斷去試糖，糖試到酥脆以后我們這個時候把火調成小火，然后就可以去粘糖葫蘆串或者水果串了。粘完以后關火。

（3）技術總結。

山楂選用you質無蟲眼的，使用前清洗干凈。如果開店或者擺攤一定要用不化技術，因為傳統(tǒng)技術做出來的糖葫蘆一會就化，還有就是切記不可添加化學試劑，害人害己。用不化輔料一定用植物輔料提取的天然輔料，對身體沒有任何傷害的，并且可以讓做出來的糖葫蘆口感更加酥脆。還有就是熬糖時候火侯的掌握，如果火候掌握不到位就有可能造成熬糖失敗。

以上就是糖葫蘆不化糖技術熬糖文字版制作方法，有不足的地方歡迎補充。

煌旗小吃不化冰糖葫蘆的培訓

經(jīng)典美味冰糖葫蘆培訓特點

1、繼承傳統(tǒng)老北京原汁原味冰糖葫蘆的特點，對原料的選購也是非常嚴格的，按山楂每斤約45個左右的標準進行采購，經(jīng)過篩選、清洗、涼曬，從根本上原料的品質，然后按照獨特的加工工藝，經(jīng)過去核、穿串、整形熬糖等環(huán)節(jié)使加工而成的冰糖葫蘆色彩澤晶瑩、鮮亮、入口酥脆、酸甜適中，口味延綿持久。

2、糖不化：在熬糖過程中，根據(jù)溫度及時間的變化，加入適量食品添加劑，使糖不易化,采用了糖不化的技術，了商機，自然也給您帶來了利率。

3、蜂蜜糖葫蘆：特色是入口酥脆，有一種濃濃的蜂蜜味和天然的薄荷糖、果香味，把冰糖葫蘆中蜂蜜的營養(yǎng)完完全全的保留了下來，且不易化糖，營養(yǎng)豐富，消食開胃，食后口齒留香。

經(jīng)典美味傳授糖葫蘆技術采用現(xiàn)代工藝去果核，色澤紅艷、無色素、無食品添加劑，口感好，屬天然營養(yǎng)食品。

糖葫蘆主要原料，山楂。山楂的藥用功效很多，它能夠消食積、散淤血、驅絳蟲、止痢疾，特別是助消化，自古為消食積之要藥，尤長于消肉積。冰糖葫蘆是中國傳統(tǒng)美食，它是將野果用竹簽串成串后蘸上麥芽糖稀，糖稀遇風變硬。

北方冬天常見的小吃，一般用山楂串成，糖稀被凍硬，吃起來又酸又甜，還很冰。

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