冰糖葫蘆不化技術(shù)配方有教的嗎（不化冰糖葫蘆的培訓(xùn)）

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冰糖葫蘆不化技術(shù)配方有教的嗎

制作糖葫蘆前的準(zhǔn)備工作：

首先準(zhǔn)備好山楂并且清洗干凈晾干備用，準(zhǔn)備鍋，鍋可以用家里面的炒菜鍋，鐵鍋，鋁鍋都可以，然后準(zhǔn)備好糖，糖可以用白砂糖，冰糖，綿白糖都可以，在一個(gè)準(zhǔn)備好一杯涼水里面放幾根竹簽或者筷子，再準(zhǔn)備一個(gè)光滑的板子刷油或者準(zhǔn)備不粘板。

還需要準(zhǔn)備兩種不化輔料，加入這個(gè)植物輔料以后可以讓糖葫蘆夏天一天左右不化糖，冬天三天左右不化糖，都準(zhǔn)備好了以后下面正式操作。

（1）糖水比例。

一斤糖半斤水或者水末過(guò)糖面一公分即可，水可以用涼水也可以用熱水。

（2）熬糖

開(kāi)火熬糖，剛開(kāi)始用大火，火苗高度不要超過(guò)國(guó)內(nèi)水面高度，開(kāi)火以后用竹簽或者筷子在鍋里面攪動(dòng)，攪動(dòng)可以正著攪動(dòng)也可以反著攪動(dòng)，攪動(dòng)原因預(yù)防糊鍋。

過(guò)個(gè)幾分鐘鍋內(nèi)開(kāi)鍋以后我們需要加入di一種不化糖輔料，一邊加一邊不停的用竹簽或者筷子攪動(dòng)，讓不化糖輔料充分的溶解到糖液里面，全部溶解以后停止攪動(dòng)，大概過(guò)個(gè)兩分鐘以后鍋內(nèi)糖液有點(diǎn)粘稠了，這個(gè)時(shí)候我們加入第二種輔料，也是一邊加一邊不停的攪動(dòng)，讓充分溶解到糖液里面。

（特別說(shuō)明我們用的輔料是純植物提取輔料，不是化學(xué)添加劑，也不是明膠，玻璃脆，檸檬酸等化學(xué)添加劑），加入第二種輔料以后等鍋再次開(kāi)鍋以后我們把火調(diào)成中火去熬制糖液，糖熬好有幾大特征：

di一、就是糖熬好以后可以聞到一股糖香味，

第二、可以看到鍋內(nèi)糖微微發(fā)黃，

第三、鍋內(nèi)從zui開(kāi)始的大泡變成特別密集的小泡，有著幾大特征以后糖就熬好了，糖快熬好的時(shí)候我們用竹簽去粘鍋內(nèi)的糖迅速放到冷水里面去冷卻，然后放到嘴里去嘗糖，吃到嘴里面的糖酥脆不粘牙說(shuō)明糖就熬好了，如果你嘗糖粘牙或者不酥脆說(shuō)明糖沒(méi)有熬到位，這個(gè)時(shí)候需要繼續(xù)熬，并且不斷去試糖，糖試到酥脆以后我們這個(gè)時(shí)候把火調(diào)成小火，然后就可以去粘糖葫蘆串或者水果串了。粘完以后關(guān)火。

（3）技術(shù)總結(jié)。

山楂選用you質(zhì)無(wú)蟲(chóng)眼的，使用前清洗干凈。如果開(kāi)店或者擺攤一定要用不化技術(shù)，因?yàn)閭鹘y(tǒng)技術(shù)做出來(lái)的糖葫蘆一會(huì)就化，還有就是切記不可添加化學(xué)試劑，害人害己。用不化輔料一定用植物輔料提取的天然輔料，對(duì)身體沒(méi)有任何傷害的，并且可以讓做出來(lái)的糖葫蘆口感更加酥脆。還有就是熬糖時(shí)候火侯的掌握，如果火候掌握不到位就有可能造成熬糖失敗。

以上就是糖葫蘆不化糖技術(shù)熬糖文字版制作方法，有不足的地方歡迎補(bǔ)充。

煌旗小吃不化冰糖葫蘆的培訓(xùn)

經(jīng)典美味冰糖葫蘆培訓(xùn)特點(diǎn)

1、繼承傳統(tǒng)老北京原汁原味冰糖葫蘆的特點(diǎn)，對(duì)原料的選購(gòu)也是非常嚴(yán)格的，按山楂每斤約45個(gè)左右的標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行采購(gòu)，經(jīng)過(guò)篩選、清洗、涼曬，從根本上原料的品質(zhì)，然后按照獨(dú)特的加工工藝，經(jīng)過(guò)去核、穿串、整形熬糖等環(huán)節(jié)使加工而成的冰糖葫蘆色彩澤晶瑩、鮮亮、入口酥脆、酸甜適中，口味延綿持久。

2、糖不化：在熬糖過(guò)程中，根據(jù)溫度及時(shí)間的變化，加入適量食品添加劑，使糖不易化,采用了糖不化的技術(shù)，了商機(jī)，自然也給您帶來(lái)了利率。

3、蜂蜜糖葫蘆：特色是入口酥脆，有一種濃濃的蜂蜜味和天然的薄荷糖、果香味，把冰糖葫蘆中蜂蜜的營(yíng)養(yǎng)完完全全的保留了下來(lái)，且不易化糖，營(yíng)養(yǎng)豐富，消食開(kāi)胃，食后口齒留香。

經(jīng)典美味傳授糖葫蘆技術(shù)采用現(xiàn)代工藝去果核，色澤紅艷、無(wú)色素、無(wú)食品添加劑，口感好，屬天然營(yíng)養(yǎng)食品。

糖葫蘆主要原料，山楂。山楂的藥用功效很多，它能夠消食積、散淤血、驅(qū)絳蟲(chóng)、止痢疾，特別是助消化，自古為消食積之要藥，尤長(zhǎng)于消肉積。冰糖葫蘆是中國(guó)傳統(tǒng)美食，它是將野果用竹簽串成串后蘸上麥芽糖稀，糖稀遇風(fēng)變硬。

北方冬天常見(jiàn)的小吃，一般用山楂串成，糖稀被凍硬，吃起來(lái)又酸又甜，還很冰。

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