煌旗美食刊：出水蓮蓬的做法

出水蓮蓬的做法

【原料】

蓮子84粒，麥門冬20克，豆腐250克，牛肉30克，水發(fā)冬菇、冬筍各15克，菠菜葉25克，油菜葉25克，熟花生油30克，蔥末、姜末、味精、鹽各少許。

【做法】

1.麥門冬去花心與蓮子同煮至蓮子熟爛。冬菇、冬筍、牛肉剁末，放油鍋中加蔥、姜、味精、鹽等煸炒，再放少量香油作餡。將豆腐洗凈用絲篩子濾后放入鍋內加鹽、味精適量。菠菜葉搗爛擠汁，將菠菜汁調入豆腐碗內。將12個大酒杯擦洗干凈，內壁抹滿油放上半杯調好的豆腐，再放入調好的肉餡，再放入豆腐，然后每個杯中放煮。

2.熟的蓮子7顆，使之成蓮蓬狀，上籠用水蒸7分鐘5油菜葉切細絲，過油炸后放在盤子上，上面擺好放蒸好的12個蓮蓬，用胡蘿卜刻魚鳥，或花的造型，放于盤的四周。

【用法】

佐餐食。

【功效】

豆腐除具有黃豆所含的蛋白質、不飽和脂肪酸、各種維生素等多種營養(yǎng)外，還由于整夜是由石膏或水鹵水點成的，因而又含有豐富的鈣質和鎂鹽、它甘涼滋潤，益氣生津，對心肌有良好的保護作用，對骨骼和牙齒也有益處。

豆腐配合養(yǎng)陰益胃、清心除煩的麥冬以及養(yǎng)心益腎補脾的蓮子，確是一種物美價廉的增力益智藥膳食品。麥冬蓮蓬偏于涼潤，對于高血壓、冠心病患者以及陰虛內熱體質的人尤為適用?；及b腫療瘡的病人不能吃豆腐。

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