開個餐廳怎么樣選址？餐飲老司機為你現(xiàn)場解答

        選址是開餐飲店的開端，誰都愿意選擇一個生意興隆的旺地，但選址不是一件孤立的事，是為了開店盈利、品牌形象的樹立打好基礎，以此獲得不斷的提升。

開店做生意，都知道選址的重要性。那么，到底什么才算好位置？

1,租店不要“圖便宜”

好的店址，租金高，帶來好營收，租金的占比會逐步降低。差的店址，租金低，營收弱，租金的占比就會長期居高。
 

2,考慮“與誰為鄰”

好的店址可以提升品牌形象。這個時候就要考慮的是“與誰為鄰”。很多時候消費者會根據(jù)你的鄰居是什么品牌，來判斷你的品牌實力。

同時，好的店址也存在生意借力的現(xiàn)象，好的店址能帶來的推廣宣傳效應，也為品牌再次擴張打好基礎。
 

3,好鋪位要“可見”

可見，上看下看左看右看，很容易就可以看見。

在選擇店址的時候，常常遇到單層面積小，縱深很高的商圈環(huán)境，這時候一層往往是購物中心的調(diào)性體現(xiàn)，大部分都很難拿到一層的位置。

那么在選擇的時候，盡量選擇遠看能看見門店logo，或者到電梯口一掃就能看見，盡量避免很難看見的位置。
 

4,好鋪位要“可達”

可達，很容易就能到的位置，直接的路線就可以到達。

比如，你的店是在路邊，但是門前有個隔離帶，必須走過50米外的路口繞過來，這樣就是有阻礙的。

是否有阻礙？是否需要折返？路過是否可以停？這些都是考慮的要素。在非可達的店址，很容易發(fā)生客群在尋找的途中，被其他店攔截。
 

5,好鋪位要“可用”

可用，物業(yè)條件一定要可用。

不同類型的店都有特別的物業(yè)要求：比如餐飲店的物業(yè)要求，上下水的管徑是多少水壓是多少百帕；如果是用燃氣，排煙燃氣設備有沒有？如果是用電，用電量能否達到，電壓夠不夠？水壓月供給量能達到多少？等等。

在開店之前，一定要把物業(yè)條件弄清楚，如果達不到要求，改造又是一筆費用。
 

6,開在巷子里行不行？

這些原則不是的。但選址不好還特別火爆的，除非你有讓顧客必須到達的理由，比如強吸客能力的品牌。

如果不是大品牌或是剛創(chuàng)業(yè)的小白，選擇很隱蔽不宜到達的店址時，如果沒有特別明顯的特色，在沒有固定粉絲用戶的情況下，建議不要去冒險。

如果選擇巷子里的地方，建議選擇巷子里容易到達的位置。不要有路口分流，不然就要有明確的指示牌，或者大眾點評等美食平臺上有明確的指引和好的口碑，能把人引過去。

選址有時候難在哪兒？不是說選什么地方，而是在A和B兩者之間選擇的時候，就需要經(jīng)驗豐富的測算，觀察，以及經(jīng)驗的積累，才能選擇出來。

7,如何算捕獲率？

有了客流量之后，就要看捕獲率，也就是進店流量除以路過的人數(shù)。

進店客流，可以參考同區(qū)域已開的店或類似的店。比如，哪家店和我很像，我和它的客層消費群很接近，觀察它的銷售和消費額是多少，以此來推斷我的店，這樣做是可以的。

好的方案是：參考已有的店兼顧自己的數(shù)據(jù)，進行消費時段消費習慣進行分析拆解。

捕獲率只能參考，即使經(jīng)營同樣品牌的店，但換到在不同的位置，捕獲率也是有變化的
 

8,如何預估銷售額？

有了客流量和捕獲率之后，還要做銷售額預估。
 

比如咖啡的客單價是30元，今天有100單，那這就是準確的銷售額。

但是沒開店怎么算呢？只能預估。從已開的店鋪，和目標區(qū)域測算出的上述客流量和獲客數(shù)比較，然后進行百分比浮動。這也可以作為銷售額預估。

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