怎么挑選新鮮貼心的牛肉？

牛肉是現(xiàn)今大消耗肉類之一，其特有的風味深受大眾的喜愛，牛肉無論在西餐還是中餐都非常常見，如果要做出一道美味的菜肴，首先要確認食材本身的質(zhì)量。今天就讓煌旗小編傳授一下怎么挑選新鮮而貼心的牛肉。

觀色澤

新鮮肉：呈均勻紅色，有光澤，脂肪潔白或乳黃色。

次鮮肉：色澤稍稍暗淡，切面尚有光澤，但脂肪無光澤。

變質(zhì)肉：色澤呈暗紅，無光澤，脂肪發(fā)暗甚至呈綠色。

聞氣味

新鮮肉：有正常牛肉的氣味。

次鮮肉：稍有氨味或酸味。

變質(zhì)肉：有腐臭的味道

摸黏度

新鮮肉：表面微干或有風干膜，觸摸時不粘手。

次鮮肉：表面干燥或粘手，新的切面濕潤。

變質(zhì)肉：表面極度干燥或者高粘性，新切面也十分粘手。

探彈性

新鮮肉：指壓后的凹陷能立刻恢復。

次鮮肉：指壓后的凹陷恢復緩慢，且不能完全恢復。

變質(zhì)肉：指壓后的凹陷不能恢復，且有明顯的痕跡。

查肉湯

優(yōu)良凍牛肉：湯汁透明清澈，脂肪團聚浮于表面，能夠聞到牛肉特有的香氣。

次質(zhì)凍牛肉：湯汁略渾濁，脂肪呈小滴浮于表面，香味及鮮味略差。

變質(zhì)凍牛肉：肉湯渾濁，有白色甚至黃色絮狀物，極少脂肪浮在表面，有異味。

除了區(qū)別鮮肉還是變質(zhì)肉外，在選購牛肉的時候我們還需要注意區(qū)別，老，嫩牛肉，和注水牛肉的問題。

老，嫩牛肉的區(qū)別：

嫩牛肉脂肪呈白色，肉質(zhì)成均勻鮮紅色，肉質(zhì)細嫩，而老牛肉肉色深紅，肉質(zhì)粗糙。

注水牛肉的分辨：

注水后的牛肉肉纖維顯得粗糙明顯，常有水分滲出，用手摸肉不粘手，濕感重，把紙巾放在牛肉表面很快被濕透。

總結(jié)：

通過以上小知識的介紹相信大家對牛肉的選擇已經(jīng)有一個充分的了解吧，在此小編建議您如果想要購買新鮮的牛肉好在早上的時候，在農(nóng)貿(mào)市場購買。

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