戚風蛋糕塌陷,開裂,回縮的原因以及解決辦法

戚風蛋糕是一款經(jīng)典的蛋糕，很多對蛋糕烘焙感興趣的小伙伴相信都嘗試過自制戚風蛋糕，但由于戚風蛋糕對工藝要求較高的原因經(jīng)常會出現(xiàn)塌陷，糊頂、開裂、回縮等問題，這讓很多小伙伴深受打擊。針對這些常見的問題，今天讓煌旗小編為大家解開失敗的面紗。

一．戚風蛋糕膨脹不足的原因以及解決方法

8.中途頻繁打開烤箱門導致大量冷空氣進入烤箱

二．蛋糕中間濕黏的原因以及解決方法

5.如果均不是以上原因，可以在配方中加入干性材料如面粉（注意要適量）

三．戚風蛋糕表面開裂原因以及解決方法

四．戚風蛋糕塌陷的原因以及解決方法

總結：

其實如果你想把戚風蛋糕烤好建議使用上下管單獨控溫的烤箱，烤箱容量盡量買大些的。只要溫度控制合理，無論是在色澤還是口感上，都能好上許多。家用烤箱因為火力比較大，不用烤多久戚風就會上色了，建議上面蓋上鋁箔之類的，防止上色過快。

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