適合對(duì)汾酒牛肉感興趣，有想開(kāi)鹵味店的創(chuàng)業(yè)投資人群報(bào)名學(xué)習(xí)。本套汾酒牛肉技術(shù)課程您學(xué)會(huì)之后，可以去菜市場(chǎng)周邊，門(mén)口，工業(yè)區(qū)周邊等地開(kāi)個(gè)鹵味店。

理論學(xué)習(xí)：汾酒牛肉融合了傳統(tǒng)烹飪智慧與酒文化精髓，其制作蘊(yùn)含著獨(dú)特的風(fēng)味塑造邏輯。從食材選擇上，需以牛腱肉為主料，因其豐富的筋膜與纖維結(jié)構(gòu)，能在鹵制后形成緊實(shí)彈牙的口感；汾酒的選用是核心，作為清香型白酒，其乙醇與酯類(lèi)物質(zhì)不僅能去腥解膩，更在燉煮過(guò)程中與牛肉中的氨基酸發(fā)生酯化反應(yīng)，生成新的揮發(fā)性香味物質(zhì)，賦予肉質(zhì)特殊酒香。在鹵制環(huán)節(jié)，結(jié)合八角、桂皮、香葉等香料構(gòu)建基礎(chǔ)香氣，搭配冰糖、生抽調(diào)味，通過(guò)小火慢燉促使汾酒充分滲透至肉纖維間，既鎖住肉汁，又讓酒香與鹵香深度交融，最終成就一道肉質(zhì)軟糯、酒香醇厚的經(jīng)典佳肴 。

實(shí)操練習(xí)：制作汾酒牛肉，先將 1.5 斤牛腱肉冷水浸泡 1 小時(shí)，泡出血水后撈出瀝干。鍋中加入足量清水，放入牛腱肉，加姜片 3 片、蔥段 2 段、料酒 1 勺，大火煮開(kāi)后撇去浮沫，焯水 3 分鐘撈出。另起鍋，將八角 2 顆、桂皮 1 小塊、香葉 3 片、花椒 1 小把、干辣椒 3 個(gè)裝入紗布袋，放入鍋中，加入生抽 4 勺、老抽 2 勺、冰糖 20 克、汾酒 100 毫升和沒(méi)過(guò)牛肉的清水，大火燒開(kāi)后轉(zhuǎn)小火慢燉 1.5 小時(shí)。待牛肉能用筷子輕松插入，關(guān)火讓其在鹵汁中浸泡 4 小時(shí)以上，使香味充分滲透。最后撈出牛肉，晾涼后切片裝盤(pán)，淋上少許鹵汁即可享用，入口便能感受肉質(zhì)緊實(shí)與醇厚酒香的完美融合。

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