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煌旗冬至美食教程篇（上）：美味餃子餡的做法，簡單易學，過節(jié)不發(fā)愁

來源：未知????時間：2020-12-19????閱讀：170

俗話說“冬至大過年”，冬至也是較為重要的民間傳統(tǒng)節(jié)日。不同地域的冬至習俗也有差異，關于美食上，北方人有吃餃子，南方有吃湯圓的習俗。
 
每到冬至，北方人都會全家圍坐在一起吃熱乎乎的餃子，至今民間還流傳著“冬至不端餃子碗，凍掉耳朵沒人管”。今天煌旗老師就在線分享款美味餃子餡的做法，簡單易學，過節(jié)吃什么口味的餃子都不發(fā)愁了。

 

 
【素三鮮餡餃子】
 
材料：韭菜1斤、雞蛋5個、蝦皮1湯匙、色拉油3湯匙、香油1湯匙、蠔油1湯匙、鹽適量、
 
1.將韭菜摘去老葉，投洗干凈，瀝凈水分，然后將韭菜切碎。
 
2.蝦皮投洗干凈，瀝凈水分，雞蛋磕入碗內，用筷子攪打均勻，使雞蛋清和和雞蛋黃充分融合一起。
 
3.鍋加油燒熱，淋入雞蛋液，攤開，待蛋液稍凝固，用筷子轉圈不停的攪拌，把雞蛋攪拌成小塊，這樣炒出來的雞蛋就是碎碎的，非常的均勻，盛出晾涼待用，如果炒的雞蛋塊比較大，用刀把它切碎。
 
4.將韭菜，雞蛋，蝦皮，放在盆內，鍋內加入油，加熱至冒煙，關火，將油晾涼，淋入餡料內，用筷子攪拌均勻。如果是熟油或者色拉油不用加熱，直接拌餡料就可以了，生油如果不加熱，做出的韭菜盒子有生油味。
 
6.再加入鹽，白胡椒粉，攪拌均勻。先加油攪拌，后再放鹽拌勻，這樣韭菜表面上就先包裹了一層油，形成了一個隔離層，再放鹽進去的話就不會那么容易出水了。餡料不要拌早了，搟皮之前拌好就可以了，放久了鹽容易把韭菜殺出水。

 

 
 
 
【包菜雞蛋粉條餡餃子】
 
所需材料：包菜1棵、雞蛋3個、粉條1把、油鹽適量、大蔥1棵、蠔油1湯匙、生抽2湯匙、花椒粉1茶匙、十三香1茶匙、
 
做法步驟：
 
1.把粉條用溫水泡發(fā)好，把粉條泡發(fā)至沒有硬心就可以了，把粉條切成小段。
 
2.把包菜切碎，撒入半勺鹽，用手把包菜揉一下，腌制幾分鐘，再加入清水把包菜投洗一下，去除鹽味，把包菜撈出用手攥凈水分待用。
 
3.胡蘿卜去皮洗凈，再把胡蘿卜切成末，蔥切末。
 
4.鍋內加入油燒熱，淋入雞蛋液，攤開，待蛋液加熱至稍凝固，用筷子劃圈攪拌，把雞蛋攪成小塊，盛出待用。
 
5.把包菜放在盆內，加入粉條碎，雞蛋塊，胡蘿卜末，蔥末，再加入熟油，或者色拉油也可以，蠔油，生抽，花椒粉，十三香，用筷子朝一個方向攪拌均勻，餃子餡就調好了。

 

 
 
【羊肉西葫蘆餃子】
 
材料：羊肉餡、西葫蘆、香蔥、醬油、蠔油、鹽、面粉、清水
 
做法步驟：
 
1. 先用面粉和涼水揉一塊面，揉略微光滑后，蓋上蓋子餳20分鐘左右再揉一遍就非常光滑滋潤；
 
2. 新鮮羊肉絞成肉餡，不怕累的話可以用刀剁；
 
3. 西葫蘆兩個，香蔥數(shù)棵；西葫蘆有地方又叫小瓜、角瓜等等，名字只是個稱呼，看圖有真相呵；香蔥可以用小蔥或者大蔥代替；
 
4. 香蔥切末入肉餡中，加入適量醬油、蠔油、鹽，少許清水，攪拌均勻；
 
5. 西葫蘆用擦絲器擦細絲，左右切幾刀；
 
6. 西葫蘆絲直接入肉餡中，拌勻

 

 
 
【豬肉辣椒餃子】
 
材料：青辣椒、柿子椒、豬肉餡、植物油、醬油、蠔油、鹽、小蔥、面粉、涼水
 
制作過程：
 
1. 面粉加入50%涼水揉面10分鐘，面團很光滑了，蓋上蓋子，放桶里餳20來分鐘；
 
2. 豬肉餡中倒適量醬油、蠔油、鹽、小蔥、涼水混合均勻，肉餡如果太瘦，可適當?shù)裹c植物油增加油性；
 
3. 辣椒和柿子椒去蒂去籽；
 
4. 先切成粗絲，再絲成小丁，大概有半公分左右大小，不要太大，支支楞楞包在餃子里，不但餡放得不多，還容易將餃子皮弄破；
 
5. 將辣椒丁和肉餡混合均勻

 

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