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如何做出美味脆皮的廣式燒鵝？煌旗老師分享幾個小技巧

來源：未知????時間：2020-10-28????閱讀：151

美味的廣式燒鵝是很多人都喜歡的經(jīng)典粵菜，燒鵝皮脆酥香,鮮嫩多汁，不僅受到眾多消費者的喜愛，也備受創(chuàng)業(yè)投資者的青睞。不少人都會到煌旗小吃培訓學習廣式燒鵝技術，希望自己可以開一家燒臘店來經(jīng)營。想要燒鵝口感好，做出油亮酥脆的鵝皮是關鍵，這一步也是很多人都達不到的脆皮效果，今天煌旗老師教給大家?guī)讉€技巧，做出脆皮的燒鵝！

1、注意選材

做廣式燒鵝，如果沒有好的食材，再好的技術也難以彌補。燒鵝的選材，要盡量避免過老過嫩的鵝。嫩鵝肉質不夠結實，燒制的時候容易爛皮，且本身的香味不夠，燒出來也沒有燒鵝該有的清香。而若用到一些老鵝，本身肉質就柴硬，不管怎么燒，也難逃燒鵝肉質老硬、皮質發(fā)韌的下場。

2、注意燒鵝的皮水

燒鵝的皮水中含有糖分，能使到燒鵝皮上色和酥脆。但是想要鵝皮更厚脆，得在皮水中加上一些食醋或酒精，它們可以加快揮發(fā)性，使鵝皮盡快風干，并且在燒制中起到化皮，讓鵝皮膨化厚脆的作用。所以在皮水中，醋的作用也是必不可少的。

3、燒制的爐溫

想要燒鵝皮脆，燒制的爐溫一定要采取高溫燒制。因為燒鵝皮層的脂肪較厚，爐溫太低只能使鵝皮上色，不能把皮層的脂肪有效的燒出，脂肪過多，吃起來當然發(fā)韌、膩口、不脆。

其實燒鵝技術很簡單，找對技巧方法是關鍵，新手小白想要學習廣式燒鵝核心技術配方，可以到靠譜的小吃培訓機構。

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